دليل سياحي لتجربة الطعام في روسيا لمدة خمسة أيام: رحلة حسّية من موسكو إلى سانت بطرسبرغ

نظرة عامة على المأكولات

تتأثر ثقافة الطعام في روسيا بشدة بتاريخها وبيئتها الجغرافية، حيث تجمع بين النكهات التقليدية لدول أوروبا الشرقية وآسيا الوسطى والشعوب السلافية. ونظراً للمناخ البارد، يميل الروس إلى تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والقابلة للتخزين لفترات طويلة، مثل حساء الشمندر (بورش) والمخللات (أوغورتشيكي) وخبز الجاودار (تشيرني خليب). كما تشتهر روسيا بعالم الحلويات، ومن أشهرها الماكرون (ماكاروني) والبودينغ (خيمنكا).

وأثناء زيارتك لروسيا، لا بد من تجربة هذه الأطباق التي لا غنى عنها:

• حساء الشمندر (بورش): شوربة دسمة مطهوة من الشمندر واللحم البقري والخضروات، وتعد واحدة من الأطباق الوطنية الروسية.
• المخللات (أوغورتشيكي): نوع من المخللات، حامضة ولذيذة تفتح الشهية.
• الزلابية الروسية (بيلميني): تشبه الزلابية الصينية، لكنها محشوة عادة بلحم البقر أو الضأن.
• كافيار السمك (إيكرا): وخاصة كافيار سمك الحفش، ويُعتبر من الأطعمة الفاخرة.
• كباب الشيشليك: لحم ضأن أو لحم خنزير مشوي، يقدم مع البصل والكزبرة.
• الكعكة الروسية بالجبن (سيرنيكي): كعكة صغيرة من الجبن، طرية القوام.
• كعكة العسل (ميدوفيك): حلوى تعتمد على العسل، حلوة ومذاقها لذيذ.
• الآيس كريم الروسي (موروزهيونيه): أنواع متعددة بنكهات فريدة.

أما فيما يتعلق بالمحاذير الغذائية، فإن الروس لا يقبلون الأكل النيء، خاصة الساشيمي؛ كما أن بعض المناطق لديها تحفظات دينية أو ثقافية على لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بتجنب شرب مياه الصنبور غير المعقمة، والاكتفاء بالمياه المعبأة أو المياه المقدمة في الفنادق.

توصيات بأبرز الأطباق

حساء الشمندر (بورش)

وصف الطعم: حساء دافئ يبعث الدفء في القلب، برائحة الشمندر الغنية، مع اللحم البقري والبطاطا والجزر، مذاقه غني وحامض حلو بشكل متناغم.

درجة التوصية: ★★★★★ (5 نجوم)

أفضل مكان للتذوق: Dobrye Pirozhki في موسكو (العنوان: 123098، موسكو، شارع تفيرسكايا، رقم 17/19)

سعر الطبق: 150 روبل (حوالي 16 يوان صيني)

الزلابية الروسية (بيلميني)

وصف الطعم: عجينة رقيقة وحشوة غنية، وأكثر ما يُقدم هو حشو اللحم البقري أو الضأن، وتُقدم مع الكريما الحامضة والبصل، مذاقها شهي.

درجة التوصية: ★★★★☆ (4.5 نجمة)

أفضل مكان للتذوق: Petrovich في سانت بطرسبرغ (العنوان: 191023، سانت بطرسبرغ، جادة نيفسكي، رقم 54/56)

سعر الطبق: 120–150 روبل (حوالي 13–16 يوان صيني)

كافيار السمك (إيكرا)

وصف الطعم: قوام الكافيار ناعم، مذاقه مالح وغني، ويُقدم عادة مع خبز الجاودار.

درجة التوصية: ★★★★★ (5 نجوم)

أفضل مكان للتذوق: Fish Market at Kuzminki في موسكو (العنوان: 117218، موسكو، شارع كوزمينكي، رقم 18/1)

سعر الطبق: 500–1000 روبل (حوالي 54–108 يوان صيني)

كباب الشيشليك

وصف الطعم: لحم ضأن أو لحم خنزير يُنقع ثم يُشوى، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، برائحة شهية.

درجة التوصية: ★★★★☆ (4.5 نجمة)

أفضل مكان للتذوق: Shashlychnaya Dacha في سانت بطرسبرغ (العنوان: 191023، سانت بطرسبرغ، شارع بيرينغا، رقم 11/13)

سعر الطبق: 200–300 روبل (حوالي 21–32 يوان صيني)

الكعكة الروسية بالجبن (سيرنيكي)

وصف الطعم: كعكة من الجبن، طرية القوام، حلوة قليلاً، وهي من الحلويات التقليدية الروسية.

درجة التوصية: ★★★★☆ (4.5 نجمة)

أفضل مكان للتذوق: Baked Alaska في موسكو (العنوان: 123098، موسكو، شارع تفيرسكايا، رقم 17/19)

سعر الطبق: 100–150 روبل (حوالي 11–16 يوان صيني)

كعكة العسل (ميدوفيك)

وصف الطعم: تعتمد على العسل، طبقاتها واضحة، حلوة دون أن تكون دسماً.

درجة التوصية: ★★★★★ (5 نجوم)

أفضل مكان للتذوق: Krasnye Zvezdy في سانت بطرسبرغ (العنوان: 191023، سانت بطرسبرغ، جادة نيفسكي، رقم 49/51)

سعر الطبق: 150–200 روبل (حوالي 16–21 يوان صيني)

الآيس كريم الروسي (موروزهيونيه)

وصف الطعم: أنواع متعددة، بنكهات الشوكولاتة والفراولة والكريمة، قوامه ناعم وكثيف.

درجة التوصية: ★★★★☆ (4.5 نجمة)

أفضل مكان للتذوق: Mороженое на Пушкинской في موسكو (العنوان: 123098، موسكو، شارع بوشكينسكايا، رقم 12/14)

سعر الطبق: 50–100 روبل (حوالي 5–11 يوان صيني)

الفطائر الروسية (بليني)

وصف الطعم: فطائر رقيقة، تُقدم مع الكريما الحامضة أو المربى أو الكافيار، مذاقها متنوع.

درجة التوصية: ★★★★☆ (4.5 نجمة)

أفضل مكان للتذوق: Bliny na Nekrasova في سانت بطرسبرغ (العنوان: 191023، سانت بطرسبرغ، شارع نيكراسوفا، رقم 11/13)

سعر الطبق: 100–150 روبل (حوالي 11–16 يوان صيني)

مطاعم وأحياء طعام موصى بها

المطاعم الموصى بها

أحياء الطعام وأسواق الليل الموصى بها

1. سوق الطعام في حديقة غوركي في موسكو

المميزات: يضم مجموعة متنوعة من أطعمة الشوارع، بما في ذلك الفطائر الروسية والهوت دوغ والمشاوي وغيرها.

التوقيت الأنسب للزيارة: من المساء حتى وقت متأخر من الليل، مناسب للاستمتاع أثناء التجول.

2. أطعمة الشوارع في جادة نيفسكي في سانت بطرسبرغ

المميزات: يوجد على طول الجادة العديد من الأكشاك التي تبيع الأطباق الروسية الخفيفة، ومناسبة للتذوق السريع.

التوقيت الأنسب للزيارة: بعد الظهر وحتى المساء، حيث يزداد عدد الزوار.

3. سوق الأسماك في كوزمينكي في موسكو

المميزات: يركز على الأسماك الطازجة والكافيار، وهو مكان مثالي لتجربة ثقافة المأكولات البحرية الروسية.

التوقيت الأنسب للزيارة: صباحاً، حين تكون المكونات في ذروة الطازجية.

طرق حجز المطاعم ونصائح لتجنب المزالق

معظم المطاعم المحلية لا تتيح الحجز عبر الإنترنت، لذا يُنصح بالوصول مبكراً أو الاطلاع على التقييمات عبر وسائل التواصل الاجتماعي (مثل إنستغرام). ويفضل تجنب تناول الطعام بالقرب من المعالم السياحية، فقد تكون الأسعار أعلى هناك. وإذا أردت تجربة المأكولات الأصيلة، فاختر المطاعم الصغيرة التي يرتادها السكان المحليون أو الأكشاك داخل الأسواق.

الثقافة والآداب الغذائية

عند تناول الطعام في روسيا، ينبغي مراعاة بعض آداب المائدة الأساسية. على سبيل المثال، لا تضع السكين والشوكة متقاطعتين فوق الطبق، فهذا يرمز لدى بعض الثقافات إلى “الموت”. وقبل البدء بالأكل، يُفضل تقديم الشكر للمضيف تعبيراً عن الاحترام. كما يحب الروس احتساء كأس من الفودكا أو الشاي بعد الوجبة.

وإذا كنت مهتماً بالطبخ، يمكنك المشاركة في بعض دورات الطهي الروسية، مثل التعلم في Cooking School in Moscow كيفية إعداد الزلابية الروسية أو حساء الشمندر. كما تقدم Food Tour with Local Guide في سانت بطرسبرغ جولات تعريفية بأطباق المدينة، تقلك إلى الأسواق والمطاعم المحلية.

وبالنسبة للنباتيين، توفر العديد من المطاعم خيارات نباتية، لكن يُفضل الإبلاغ عن ذلك مسبقاً. أما المطاعم الحلال فهي قليلة، لذا يُنصح بالتحقق من المعلومات مسبقاً. وعلى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية توخي الحذر من المكونات الموجودة في قائمة الطعام، خاصة المكسرات ومنتجات الألبان.

أسئلة شائعة ونصائح

كيف أتعرف على المأكولات المحلية الأصيلة؟

اختر المطاعم التي يرتادها السكان المحليون، ولاحظ وجود عدد كبير من الزبائن المحليين. وتجنب تناول الطعام في المطاعم القريبة من المناطق السياحية، فأسعارها غالباً مرتفعة وقد تكون الأطباق موجهة أكثر للسياح.

توصيات للتعبئة/التوصيل/الوجبات الجاهزة

في روسيا، تقدم الكثير من المطاعم خدمة التعبئة، خاصة في المطاعم السريعة أو الأكشاك داخل الأسواق. ويمكنك شراء الزلابية الروسية أو الفطائر لتأخذها معك إلى المنزل، بطريقة مريحة وسريعة.

احتياطات السلامة الغذائية

احرص على شرب المياه المعبأة، وتجنب شرب مياه الصنبور مباشرة. وعموماً، تتمتع المطاعم بمستوى جيد من النظافة، لكن يُفضل اختيار الأماكن ذات السمعة الطيبة.

أسئلة متكررة

س: هل يمكنني تناول الطعام النباتي في روسيا؟ ج: نعم، لكن يُفضل الإبلاغ عن ذلك مسبقاً. توفر بعض المطاعم قوائم نباتية، أو يمكنك طلب تعديل الأطباق من قبل الطهاة.

س: هل الآيس كريم الروسي لذيذ حقاً؟ ج: نعم! يتميز الآيس كريم الروسي بقوام ناعم وأنواع متعددة، ويستحق التجربة.

س: هل الكافيار باهظ الثمن حقاً؟ ج: نعم، خاصة الكافيار عالي الجودة، لكنه يستحق التجربة.

س: كيف أتناول كباب الشيشليك الروسي؟ ج: عادةً ما يُقدم مع البصل والكزبرة، ويمكن غمسه في الكريما الحامضة لتحسين المذاق.

س: هل هناك حلويات موصى بها؟ ج: كعكة العسل (ميدوفيك) والكعكة الروسية بالجبن (سيرنيكي) خياران رائعان، بمذاق فريد.